Marille = Aprikose Roester = gedünstetes oder eingesottenes Fruchtfleisch in kleineren, unregelmässigen Stücken.

Die Marillen werden geöffnet, entkernt, in dick gesponnenem Zucker ein paarmal aufgekocht und dann herausgenommen. Den Zucker lässt man mit den geschwellten Mandeln dicker einkochen, gibt die Marillen dann dazu, füllt den Roester in Gläser, legt ein in Rum getränktes Pergamentpapier drauf, verschliesst die Gläser luftdicht und kocht den Roester 20 Minuten in Dunst. Man kann auch 2 bis 3 Marillenkerne dazugeben.

Bei sehr süssen Marillen nimmt man weniger Zucker.