Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die Hefe hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl bedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Zu dem Vorteig geben, davon einen glatten festen Hefeteig schlagen und diesen 35 Minuten in Herdnaehe gehen lassen. Inzwischen die Butter mit dem Mehl zu einem weichen Teig verkneten, unter den aufgegangenen Hefeteig arbeiten und den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen. Rosinen und gedrittelte Apfelringe mit den Mandeln mischen.

Unter den Hefeteig kneten und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig zwei Stollen formen und auf ein mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch zugedeckt nochmals 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Die Stollen müssen jedenfalls sehr deutlich an Volumen zugenommen haben. Bei 180 °C 80 bis 90 Minuten backen. Den noch warmen Stollen drei- bis viermal mit Butter bestreichen, dann mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.