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Carpaccio von Rote Bete und Kartoffel mit gebratenem Zander
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 Rote Bete
300 GrammKartoffel festkochend
1 Schalotte
8 Zanderfilets a 60 g
2 EsslöffelOlivenöl con Limone
2 Knoblauch
2 Thymian
1 Rosmarin
120 GrammButter, davon 50 g eiskalt
2 EsslöffelWeisswein
4 EsslöffelFischfond aus dem Glas
2 Limetten
1/4 BundPetersilie glatt
20 MilliliterSahne
60 GrammSpeck gewürfelt