Champagnerparfait: Eier und Eigelb mit Zucker im warmen Wasserbad zur festen Creme aufschlagen. Vanillezucker und Salz zugeben und anschliessend kalt schlagen. Nun langsam Orangenlikör und Champagner zugeben, Schlagsahne unterheben und die Masse in Förmchen abfüllen und gefrieren.

Feigen: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen (*) und in die Gratinformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber träufeln, die Formen im Ofen zehn Minuten erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Herd aufgekocht werden können, so dass die Flüssigkeit etwas reduziert: hierzu sind zum Beispiel kleine Eisenpfaennchen gut geeignet.

Vor dem Servieren das Parfait aus den Förmchen stürzen, oben mit fein gemörsertem Rohrzucker bestreuen und mit einem Brenner abflämmen, dann auf den Feigen anrichten.

(*) Schälen muss nicht sein, Geschmackssache! Ausser wenn die Haut wirklich zu zäh ist.