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Ganzer Rehrücken mit gebackenem Rotkohlknoedel und Cassis-Feigen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Den Rehrücken
40 GrammButterschmalz
1 Rehrücken, küchenfertig, ca. 3 kg
2 rote Zwiebel
100 GrammStaudensellerie
1 Apfel
1 EsslöffelTomatenmark
1 EsslöffelHonig
100 MilliliterPortwein
100 MilliliterRotwein
100 MilliliterOrangen Saft
400 MilliliterWildfond
1 Rosmarin
2 Thymian
8 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
20 MilliliterOrangenlikör
40 GrammButter kalt