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Hirsch in Barolo
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Hirschbraten aus der Keule (ca. 1 kg)
125 GrammSpeck durchwachsen, fein gewürfelt
1 EsslöffelEntenschmalz
500 MilliliterBarolo
6 Kumquats, halbiert, Fruchtfleisch ausgek
5 Schalotten, geschält, halbiert
2 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblatt
1 Rosmarin Zweig
1 Dicker Thymianzweig
1 Lavendelblattspitze (ca. 6 Blättchen)
1 kleinTasse Wildfond