Die Sahne schlagen und den Honig unterarbeiten. Das Eigelb aufschlagen, danach den Zimt, das ausgeschabte Vanillemark und den Rum hinzufügen. Die grob gehackten Walnüsse sowie den zerbröselten Lebkuchen unterheben. Die Eigelbmasse unter die Sahne heben, in eine Form füllen und einfrieren.
Für die Sauce den Zucker karamellisieren, die flüssige Sahne und die Butter dazugeben. Wenn sich alles aufgelöst hat, die flüssige Kouvertüre dazugeben und mit einem Schneebesen durchrühren.
Das Lebkuchen-Parfait portionieren und mit der Sauce anrichten.