Die Milch aufkochen, den Zucker hinzugeben und die Lavendelblüten hineinstreuen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Achtung: Lavendelblüten sind sehr kräftig, d. H. lieber erstmal etwas weniger und später notfalls noch ein paar mehr hinzugeben.

Anschliessend durch ein Sieb giessen. 2 Toastbrotscheiben mit jeweils 40 g dünn geschnittenen Marzipanrohmasse belegen, die mit einer Toastbrotscheibe wieder um abdecken und nun mit einem grossen runden Ausstecher ausstechen. Den Toast ruhig gut andrücken, so dass er mit dem Marzipan zusammenklebt.

Nun den Toast durch verquirltes Eiweiss ziehen und mit Mandeln bestreuen bzw. Leicht andrücken und den so entstandenen Mandel- Marzipan-Toast in einer Pfanne mit 1 Tl Butter bei mittlerer wenig Hitze von beiden Seiten braun und vor allem kross braten. Auf einem Küchenkrepppapier abtropfen. Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in gröbere Würfelchen schneiden.

Nun in einer Pfanne mit dem braunen Zucker und 1 Tl Butter sowie mit der Zimtstange langsam braten, anschliessend die Zimtstange wieder entfernen und auf die Marzipantoaste geben. Diese in 2 tiefere Teller legen, die abgegossene Lavendelmilch erneut erwärmen und mit einem Pürierstab richtig schaumig wie bei einem Cappuccino aufmixen.

Jetzt nur vorsichtig diesen Schaum abschöpfen und auf die Marzipantoaste mit Bratapfel geben.