Butter, Zucker und Ei mit den Knethaken rühren, Mehl, Kakao und 1 Prise Salz darüber sieben und zu einem glatten Teig kneten. Zur Kugel geformt zwei Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche drei Millimeter dünn ausrollen. Bambis ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C (Umluft 160 °C ) acht Minuten backen.

Nougat über einem Wasserbad leicht erwärmen. Auf die Hälfte der abgekühlten Bambis streichen. Beine auslassen. Die anderen Bambis leicht versetzt darauf setzen. Puderzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft glatt rühren, bis eine zähe Masse entsteht. In einem Spritzbeutel mit kleiner Öffnung geben, den Bambis damit Augen und Punkte malen und die Plätzchen gut trocknen lassen.