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Rehrouladen aus dem Gewürzdampf mit Holunderblaukraut und Birnenspalten
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Die Rouladen
1 Karotte
50 GrammKnollensellerie
100 GrammSpeck, durchwachsen, klein gewürfelt
1 EsslöffelÖl
1 EsslöffelTotentrompeten (Pilze, frisch oder getrocknet)
1 ScheibeToastbrot
2 EsslöffelButter
1 Esslöffelschwarzer Trüffel gehackt
150 GrammKalbsbrät (vom Metzger)
2 EsslöffelSahne
1 PriseCayennepfeffer
1 PriseAbrieb einer unbehandelten Zitrone
1 EsslöffelPetersilie, frisch geschnitten
8 ScheibeRehrücken dünn geschnitten
Jeweils
2 Orangen- und Zitronenschale
5 Kardamom Kapseln
4 Wacholderbeeren
4 Nelken
5 Pimentkörner
2 Zacken Sternanis
1 Zimt Stange
1/2 Vanilleschote, ausgeschabt