Gans häuten und entbeinen, Fett und Fleisch in kleine Würfel schneiden - kein Fett wegwerfen. Knoblauch schälen und hacken.

Pfefferkörner und Nelken in ein Mullsäckchen geben. Schmalz in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch und Fett, Thymian und Knoblauch sowie Salz und lose Gewürze dazugeben.

Alles leicht Farbe annehmen lassen. Wasser angiessen, Mullsäckchen einlegen und den Topf schliessen. Auf sehr kleiner Flamme 3 Stunden schmurgeln lassen.

Anschliessend den Deckel abnehmen und alles noch solange offen einkochen lassen, bis die gewünschte faserige, musige Konstistenz des Fleischs erreicht ist. Mullsäckchen und Lorbeerblätter entfernen.

Das Fleischstückchen mit 2 Gabeln zerpflücken, dann das ganze gut umrühren, damit sich die Fasern noch besser trennen. In ausgekochte Gläser geben und abkühlen lassen.

100 g Gänseschmalz erhitzen und auf das fertige Rillettes in die Gläser giessen, Gläser verschliessen und kühlstellen. Vor Verzehr 2 Tage durchziehen lassen.