(*) Ergibt ca. 100 Stück

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter an der Röstiraffel dazureiben. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.

Zitronenschale und Zitronensaft beifügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche vier bis fünf dick auswallen. Rondellen von zwei cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Taler im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille acht bis zehn Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

Jeweils eine Rondelle mit etwas Himbeerkonfitüre bestreichen und mit einer zweiten Rondelle decken.

Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Mit dem Zitronensaft zu einer dicklichen Glasur verrühren. Die gefüllten Taler damit bestreichen. Die Pistazien grob hacken und über die noch feuchte Glasur streuen.

Tipp: Die Zitronentaler können in einer gut verschlossenen Dose etwa drei Wochen aufbewahrt werden.