_Der Kaffeesommelier und sein Sommelierwagen_ Während der Ausbildung erlernt der Kaffeeexperte und spätere Kaffeesommelier, welche Komponenten für einen guten Kaffee wichtig sind und welches Handwerkszeug er dazu benötigt. Vorraussetzung jedoch ist immer ein hochqualitativer Hochland - Arabica Kaffee. In der Regel besitzt ein voll ausgebildeter Kaffeesommelier, später auch Chefdiplomsommelier, einen Kaffeesommelierwagen. Eine eigene Handmühle zum Mahlen des Roestkaffees und eine Waage für die Portionierung des Kaffeemehls, sowie verschiedene Zutaten und Gewürze gehören ebenso dazu. An diesem Wagen bereitet der Kaffeesommelier für den Gast speziell nach seinen Wünschen entsprechend eine Kaffeespezialitaet zu.

_Die Karlsbader Kanne_ Basis dafür ist bei Ihm die "Karlsbader Kanne", mit der er den Kaffee zubereitet, die sog. Karlsbader Zubereitung. Die Karlsbader Porzellan-Kanne setzt sich aus vier Teilen zusammen: Kanne, Filteraufsatz, Wasserverteiler und Deckel.

Die Mahlung für diese Zubereitungsart ist etwas körniger als jene für den Aufguss mit Papierfilter. Der Kaffeesommelier stimmt die Stärke der Mahlung per Griffprobe ab, füllt diese dann in den Filteraufsatz. Das Wasser für den Aufguss (frisches Wasser) wird nur stark erhitzt, allerdings nicht gekocht! Dann wird mit einer Schöpfkelle je nach Portionierung des Kaffeemahlguts, das Wasser in den Wasserverteiler nach und nach hinein gegeben. Während dessen prüft der Sommelier die Durchlaufqualitaet. Ganz entscheidend bei dieser Zubereitungsart: die starke Aromaentwicklung und der angenehme Kaffeegeruch. Ist alles nötige Wasser durchgelaufen, wird der Filteraufsatz entnommen und der Deckel auf die Kanne gesetzt.

Der Genuss von Kaffee nach dieser Zubereitung ist unvergleichlich: Mild im Abgang, keine Schärfe, starker aromatischer Geschmack und ein gutes nachhaltiges Kaffeegefuehl. Von der Zubereitung der verschiedenen Filterarten ist die der Karlsbader Kanne die edelste und bekömmlichste.

Experte im Studio: Frederic Demler, Kaffee-Sommelier

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