Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca.

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Für den Biskuit die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben.

Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Anschliessend gut auskühlen lassen.

Läuterzucker, auch Zuckersirup genannt, wird von Konditoren zum Tränken von Gebäck oder für Cremes und Pralinen verwendet. Unter "läutern" versteht man das Kochen von Zucker und Wasser in einem Mengenverhältnis von ca. 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser. Beides 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, so das eine sirupartige Flüssigkeit entsteht.

Für die Tränke alle Zutaten miteinander verrühren.

Für das Schokoladenparfait Eigelbe schaumig rühren. Läuterzucker mit der dunklen Kuvertüre aufkochen und langsam die aufgeschlagenen Eigelbe einrühren. Das Zimtpulver unterrühren und die Masse bis auf Zimmertemperatur kalt schlagen. Dies geht etwas schneller, wenn Sie den Schlagkessel immerwieder auf Eiswasser setzen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der geriebenen Orangenschokolade unterheben.

Für das Erdbeerfruchtpueree die Erdbeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb passieren, damit die Nüsse (Kerne) zurückbleiben.

Für das Erdbeerparfait Eiweiss mit Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Erdbeerfruchtpueree mit Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Zucker glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter das Fruchtmark heben.

Den Eischnee ebenfalls unterheben.

Für das Vanilleparfait die Vanilleschoten auskratzen. Eigelbe, Ei, Vanillemark, Zucker und Salz auf dem Wasserbad warm aufschlagen, anschiessend auf Zimmertemperatur kalt schlagen. Anschliessend die Sahne steif schlagen und unterheben.

Für den Aufbau einen Tortenring von 26 cm ø mit Klarsichtfolie einschlagen und diese rundherum mit einem Gummi fixieren. Den Biskuitboden mit der Tränke einpinseln, den Tortenring darum stellen und 25 Minuten tiefkühlen. Das dunke Schokoladenparfait auf den Biskuitboden geben und 1 Stunde tiefkühlen. Anschliessend das Erdbeerparfait auf das Schokoladenparfait geben und wiederum 1 Stunde tiefkühlen. Als letzte Schicht das Vanilleparfait einfüllen und nun die komplette Torte über Nacht durchfrieren lassen.

Die Eistorte aus dem Tiefkühler nehmen und umdrehen.Den Biskuitboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und den Mürbeteigboden auflegen. Die Torte wieder umdrehen und den Tortenring entfernen. Wenn dieser zu sehr am Eis "klebt" den Tortenring mit einem Fön rundherum etwas erwärmen.

Dann löst sich der Tortenring einfacher. Bis zum Servieren die Torte weiterhin im Tiefkühler in einer Tiefkühlform aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren halbieren und die Sahne steifschlagen. Die Torte nach Belieben kurz vor dem Verzehr mit Sahnerosetten, Schokospänen und Erdbeeren verzieren.

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