Mandelboden: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verkneten und den Teig in eine Springform geben (Durchmesser 28 cm). Bei 170 °C im Umluft Backofen 15-20 Minuten backen. (Falls keine Umluft, verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten) Biskuit: Eier aufschlagen und trennen, das Eiweiss mit Zucker schaumig schlagen, das Eigelb mit Essig und Backpulver gut verrühren, etwas stehen lassen und dann unter den Eischnee geben. Anschliessend das Mehl und den Vanillepudding unterrühren. Die Masse in eine Springform geben und bei 170 °C 15 Minuten goldbraun backen. Alle Böden gut auskühlen lassen und den Biskuitboden teilen oder dritteln, je nachdem, wie hoch er aufgegangen ist. Für die Himbeertorte braucht man nur einen Boden, die übrigen lassen sich gut einfrieren.

Füllung: 200 g Himbeeren pürieren, mit Gelierzucker verrühren und stehen lassen. Schmand und geschlagene Sahne vermischen und die aufgelöste Gelatine unterziehen. Jetzt die Torte zusammensetzen. Etwas Himbeerkonfitüre auf den Mandelboden streichen, die Himbeersahne darauf verteilen, den Biskuitboden auflegen und fest andrücken.

Darauf dann die frischen Himbeeren verteilen (vorher 20 Himbeeren für die Dekoration zurücklegen) und mit dem noch heissen Tortenguss überziehen.

Unser Tipp: Den Guss mit Himbeersaft und Wasser zubereiten, so bekommt die Füllung einen fruchtigeren Geschmack.

Die Torte kühl stellen und erst vor dem Servieren mit Himbeeren, Sahnetupfern und Zitronenmelisse garnieren.

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