Wenn der Rhabarber eine sehr dicke Haut hat, diese sowie allfällige Fäden abziehen und die Enden der Stangen abschneiden. Den Rhabarber schräg in etwa drei cm breite Stücke schneiden.

Die Erdbeeren kurz waschen, gut abtropfen lassen, den Stielansatz herausdrehen und die Früchte in dicke Scheiben schneiden. In eine mittlere Schüssel geben und sorgfältig mit dem Zucker mischen.

Den Rhabarber und die Erdbeerkonfitüre in eine mittlere Pfanne geben. Gut mischen, dann aufkochen. Die Rhabarberstücke nur so lange zugedeckt garen, bis sie knapp weich sind; beim Abkühlen werden sie noch etwas weicher! Sofort zu den Erdbeeren geben, alles sorgfältig mischen, wenn nötig leicht nachzuckern und abkühlen lassen.

Den Rahm mit dem Schwingbesen oder den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Sauren Halbrahm und Vanillezucker glatt rühren, dann diese Mischung mit dem Gummispachtel unter den Rahm ziehen.

Das Kompott in Dessertschalen oder -gläser anrichten und die Rahmmischung darüber geben. Sofort servieren.