Das Fleisch am Vorabend in grosse Würfel schneiden und über Nacht in die Marinade legen.

In einem grossen Schmortopf den kleingeschnittenen Speck und die gehackten Schalotten in Öl andünsten.

Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtrocknen und dazugeben. Alles langsam bräunen lassen, das Gemüse aus der Marinade dazugeben. Ab und zu umrühren und braten, bis alles goldgelb ist.

Soviel Marinade dazugiessen, dass das Fleisch bedeckt ist, den Schmortopf zudecken, bei ganz geringer Hitze zwei bis drei Stunden weitergaren.

Das Gericht vor dem Servieren entfetten.

Dazu passen Makkaroni, die knapp gargekocht, auf einer Platte mit etwas Öl angerichtet, mit Parmesan bestreut, mit einem Schöpflöffel Rindersauce übergossen und im Ofen überbacken werden.