Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe, 4 El Wasser, 160 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl, 75 g Stärke, Backpulver, 1 El Kakao mischen, wie Eischnee unterheben. In mit Backpapier ausgelegte Form (0 26 cm) streichen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Beeren abbrausen, trockentupfen. 150 g beiseite stellen, Rest abstreifen. Mit 100 g Zucker und 100 ml Saft kurz dünsten. Rest Stärke, Saft verrühren. Früchte damit binden. Eigelbe, Rest Zucker, Quark, Rum verrühren. Mascarpone und Sahnesteif steif schlagen, unterheben.

Biskuit halbieren. Unteren mit Ring umschliessen, 2 mm Spalt frei lassen. Kompott auf Boden geben. Hälfte Creme aufstreichen, Spalt mit ausfüllen. Mit 2. Boden bedecken, Rest Creme aufstreichen. Kühlen. Mit Rest Beeren, Kakao verzieren.