Die Erdbeeren putzen, grössere Früchte halbieren oder vierteln. Erdbeeren mit Zucker bestreuen und mit 100 (150) ml Sekt begiessen.

Ca 30 Min marinieren, dann auf ein Sieb geben und den Sekt auffangen.

Ein eiskaltes Wasserbad vorbereiten. Zwei Eier trennen. Eiweisse sehr steif schlagen. Eigelbe mit dem restl Ei, Puderzucker und Stärke in einem Topf cremig schlagen. Nach und nach Sekt zugeben und bei mittlerer Htize unter ständigem Schlagen bis zum Siedepunkt erhitzen. Einmal aufpuffen lassen und in das Eiwasserbad stellen. Eischnee unterheben und die Schaumsauce sofort zu den Erdbeeren servien. Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen bestreuen.