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| 1 | Filierte Lachsforelle mit Haut ca 1, 5 kg |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Esslöffel | Wacholderbeeren |
| 2 Esslöffel | Salz |
| 2 Esslöffel | Zucker |
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Die Fischfilets waschen, trockentupfen und die restlichen Gräten entfernen. Kerbel und Basilikum mit den Wacholderbeeren fein hacken.
Salz und Zucker mischen. Die Filets mit der Hautseite nach unten legen und das Fleisch mit der Salz-Zucker-Mischung und den gehackten Kräutern und Wacholderbeeren gleichmässig einreiben.
Die Filets mit den Hautseiten nach aussen aufeinanderlegen. Zuerst fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln und mit Dosen beschwert 2-3 Tage im Kühlschrank beizen. Dabei täglich wenden.
Die Folie entfernen, die Fischfilets in Scheiben von der Haut schneiden und servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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