Den Zucker mit dem Vanillinzucker zweimal sieben, damit alle Klümpchen verschwinden, das Mehl dreimal mit 100 Gramm des gesiebten Zuckers sieben. Das Eiweiss mit Wasser und Zitronensaft schaumig schlagen, dann das Kaliumhydrogentartrat zugeben und weiter schlagen, bis das Eiweiss gerade fest ist. Den Zucker esslöffelweise dazu geben, das Mandelaroma zufügen und das Eiweiss weiter schlagen. Zum Schluss die Mehl-Zucker-Mischung mit dem Salz in vier Partien erst darüber sieben und dann unterheben. Den Ofen auf 170 °C Heissluft vorheizen. Den Teig in eine ungefettete Rodonkuchenform füllen und 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Tipps: * Der Kuchen schmeckt mit frischem Obst und Sahne, Eis, Vanillesosse oder einfach so.In Amerika heisst er "angel food cake", übersetzt also etwa "Engelsfutterkuchen".

* Das Kaliumhydrogentartrat kann man in Amerika in den Supermärkten unter dem Namen "creme of tartar" kaufen, in Deutschland bekommt man es in Apotheken, eventuell muss man es dort bestellen. Mit Backpulver oder Weinstein-Backpulver wird der Kuchen zu schwer und nicht locker genug.

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