Jede Jahreszeit hat ihre besonderen Stars. Im Fruehsommer ist es unter anderem die Erbse. Das zarte Gemüse schätzte man schon am französischen Königshof. Mit unserem Rezept Latte Macchiato von Frühlingsmorchel und Erbse liegen Sie dagegen heute ganz im Trend.
_Infos_
* Die Erbse ist vermutlich die erste Kulturpflanze, die im Mittleren Osten aus der Wildpflanze gezüchtet wurde.
* Erbsen sind Hülsenfrüchte, von denen man meist nur die Samen isst. Im Frühjahr und Sommer frisch zubereitet schmecken sie am besten. Getrocknet sind sie das ganze Jahr über auf dem Markt.
* Es gibt über 100 Sorten von Erbsen, die beliebtesten sind:. Palerbsen (leicht mehlig schmeckend), Mark- oder Runzelerbsen, die nur frisch verwendet werden sollen und süsslich schmecken und Zuckererbsen, die winzige Samen haben und eine zarte Hülse, die mitgegessen wird.
* Je jünger und frischer die Erbsen zubereitet werden, desto feiner sind sie im Geschmack. Da die Samenkörner bei Lagerung nachreifen und dabei mehlig und bitter werden, sollte zwischen Ernte und Zubereitung nur eine kurze Zeitspanne liegen. Allerdings sind sie ausgepalt blanchiert und tiefgekühlt bis zu 12 Monaten haltbar.
* Die Erbsen sind wichtiger Eiweisslieferant, mit hohem Ballaststoffgehalt. Sie wirken aufbauend, knochen- und muskelfestigend.
* Nach dem Auspalen sollten die Erbsen vor der Zubereitung gewaschen und abgetropft werden.
* Erbsen können nicht roh verzehrt werden.
Rezept: Latte Macchiato von Frühlingsmorchel und Erbsen mit Hummer-Brennnessel-Croissants
ml
|