Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. Zuckern und in einer Schüssel über Nacht in Kühlschrank stellen, damit die Mischung Wasser zieht. Am nächsten Tag Wasser und Erdbeeren erhitzen, den restlichen Zucker, Habanero und den Zitronensaft hinzufügen und unter rühren zum Kochen bringen.

Danach die Hitze wieder reduzieren und den Sirup eindicken.

Abkühlen lassen. Die leeren Flaschen, mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen. Den noch warmen Sirup in die Flaschen füllen und verschliessen. Die Flaschen kühl und dunkel lagern.

Schmeckt am besten zu Vanilleeis.