Erdbeeren waschen, entstielen und in Stücke schneiden. Zucker, Weisswein und 150 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Erdbeeren hinzufügen und aufkochen. Vom Feuer ziehen, Zitronensaft hinzufügen. Waldmeisterzweige an den Enden zusammenbinden und in die heisse Erdbeersuppe hängen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch heissen Flüssigkeit auflösen. Nach einer Stunde die Flüssigkeit auf ein Passiertuch giessen und abtropfen lassen. Kalt stellen.

Zucker, 80 ml Wasser und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft zufügen. Rhabarber in feine Würfel und Streifen schneiden, in die Flüssigkeit geben und aufkochen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Kalt stellen.

Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Tapioka einrühren und zehn Minuten leicht kochen lassen.

Vom Feuer ziehen, Zitronenschale hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und kalt stellen.

Das Erdbeersueppchen in tiefe Teller giessen, Rhabarber verteilen und je eine Milch-Nocke hineinsetzen.