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Ganserllebermousse mit Portweingelee (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
350 GrammGänseleber ersatzweise Entenleber
1/2 TeelöffelZucker
100 GrammButter davon
1 EsslöffelButter (2)
1 PriseMajoran getrocknet
1 PriseQuatre epices(*)
1 PriseCayennepfeffer
20 MilliliterCognac
20 MilliliterPortwein
1 EsslöffelApfelgelee
1 Streifen Orangenschale unbehandelte Frucht
1 Streifen Zitronenschale unbehandelte Frucht
130 GrammSahne