Nüsse grob hacken, etwas zerquetschen und anrösten - nicht anbrennen lassen... ;-), danach feiner hacken.

Schalotten in der Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen, melieren und mit der Milch aufgiessen. Mit dem Schneebesen glattrühren und fünf Minuten durchkochen (ergibt eine Art Béchamel). Abschmecken, Parmesan unterrühren. Die Sauce mit den gekochten Teigwaren mischen, dabei die Nüsse zugeben.