Der Küchenmeister des Pariser Hotel Ritz, Auguste Escoffier, erfand 1894 "Pfirsich Melba", inzwischen ein Klassiker unter den Desserts.

Er pochierte den Pfirsich in Vanille-Sirup und richtete ihn auf Vanille-Eis an, überzogen mit Himbeerpüree.

Pêche Melba:

Die Erdbeeren mit dem Zucker in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über einem Wasserbad etwa 1 Stunde erhitzen. Dabei bildet sich Erdbeersaft, der danach durch ein Spitzsieb gegeben wird, ohne nachzudruecken, denn sonst wird der Erdbeersaft trübe.

Die Pfirsiche so lange in kochendes Wasser geben, dass man die Haut abziehen kann. Anschliessend in den Erdbeersaft legen und mindestens 10 Stunden ziehen lassen.

Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Pfirsiche aushöhlen und mit Vanilleeis füllen. Den Pfirsich auf die Himbeeren setzen. Mit Erdbeersaft übergiessen. Im Ritz legt man eine gebogene Mandeltuile - ein wie Dachziegel geschwungenes Mandelgebäck (s. U.) - auf den Pfirsich und setzt auf diese eine Erdbeereiskugel. Die Spitze der Mandeltuile wird mit einem kleinen Stück Goldblatt dekoriert.

Mandeltuile (für die Dekoration):

Mandeln, Zucker, Vanille und Eiweiss in einer Schüssel vermischen.

Die Butter schmelzen und heiss zu den Zutaten geben, mit einem Löffel rühren bis alles gut vermischt ist. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann erst das gesiebte Mehl hinzugeben und noch einmal durchmischen. Auf einem Pergamentpapier oder einem Teflonblech ausbreiten - etwa in der Grösse, in der man die Tuile haben möchte.

Im Ofen bei 150 °C etwa 15-18 Minuten backen. Die Tuile sollten goldgelb werden. Dann heraus nehmen und solange sie noch warm ist in Form drücken oder über ein rundes Holz legen, damit sie gebogen wird und beim Abkühlen die Form behält.

Minuten (ohne die Mandeltuile) Mandeltuile: 45 Minuten plus 24 Stunden Ruhezeit für den Teig

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