Alle Zutaten für den Kuchen sollten Zimmertemperatur haben. Zuerst Zucker, Vanillinzucker und die Prise Salz mit der weichen Butter schaumig rühren. Die Eier dazu geben und alles schlagen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Dann nach und nach Mehl mit Backpulver und Speisestärke einarbeiten, so dass ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.

Den Ofen auf 200 °C Oberhitze (oder 175 °C Umluft) vorheizen.

Eine rechteckige Auflaufform mit ca. Fünf cm hohem Rand mit Backpapier auslegen (die Innenmasse der Form sollen etwa 28 x 37 cm sein). Das Backpapier etwas überstehen lassen und erst später genau abschneiden. Den Teig in die Form giessen und die Oberfläche glätten. Die sechs Ananasringe gleichmässig darauf verteilen, aber nicht in den Teig drücken. Sie sinken später von allein ein. Den Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Nun das überstehende Backpapier abschneiden und den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Er soll eine hellbraune Oberfläche haben. Ab und zu nachsehen, ob er auch nicht zu braun wird und eventuell mit Alufolie bedeckt zu Ende backen lassen.

Den Ananaskuchen auskühlen lassen und einfach so oder mit Schlagsahne servieren.

Tipps: - Wer es weniger süss mag, kann statt 250 g Zucker nur 200 g benutzen.

- Der Kuchen schmeckt auch gut mit anderen Früchten wie frischen Äpfeln oder Kirschen aus dem Glas.

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