Für den Biskuitboden Zucker und Eier im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem Mixer schaumig schlagen, bis die Masse ein helles cremiges Aussehen hat (für das Wasserbad eine Rührschüssel in einen grösseren Topf bzw. Eine grössere Schüssel mit warmem Wasser stellen). Mehl und Backpulver darüber sieben und untermischen.

Den Teig in eine Springform (28 cm ø) geben und bei 200° C im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis der Boden eine goldgelbe Farbe hat. Dann den Biskuitboden aus der Form lösen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die vier Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker drei bis fünf Minuten schaumig schlagen. Die 3/4 Liter Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne unter die Eimasse ziehen und diese Masse auf drei Schüsseln oder in drei Rührbecher gleichmässig verteilen.

Die gezuckerten Erdbeeren pürieren und unter das eine Drittel der Sahnemasse mischen. Den Biskuitboden zurück in die Springform legen (falls er zu dick geworden ist, den oberen Teil des Bodens abschneiden; er sollte nicht dicker als 2, 5 cm sein). Die Erdbeercreme auf dem Biskuitboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Krokant unter die zweite Sahnemasse heben und Löffel für Löffel vorsichtig auf die Erdbeerschicht geben und glatt streichen.

Die geraspelte Schokolade, das Kakaopulver und den Cognac (bzw. Rum oder Weinbrand) unter das letzte Drittel der Sahnemasse ziehen und vorsichtig auf die Vanille-Krokant-Schicht geben. Die Oberfläche glatt streichen und die Eistorte für mindestens einen Tag in den Eisschrank geben. Vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und die Eistorte damit verzieren. Die Torte schmilzt schnell und muss sofort gegessen werden.