Das feine Maismehl in lauwarmem Wasser einweichen und zugedeckt 2 Tage fermentieren lassen.

Kochendes Wasser in einen Topf geben und die Hälfte des Maismehlwassers hinzufügen.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Maismehlpaste hinzufügen.

Unter Rühren leise köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.

Den Brei zugedeckt weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Das extra-feine Maismehl jeweils in kleinen Mengen hinzufügen, dabei gründlich rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Den Deckel auflegen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.

Hinweis:

Feines Maismehl wird in Afrika im Gegensatz zum groben Maismehl oder Maisgriess auch oft als "Super-Maismehl" angeboten. Extra-fein raffiniertes Maismehl, das Weizenmehl ähnelt, ist dort auch als "No. 1"-Maismehl im Handel.