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Rehragout mit Weintrauben (Alfons Schuhbeck)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
800 GrammRehfleisch aus der Schulter
200 GrammKnollensellerie
1 Karotte
2 Zwiebeln mittelgross
2 EsslöffelÖl
1 EsslöffelTomatenmark
200 MilliliterRotwein
40 MilliliterCognac
500 MilliliterGeflügelbrühe Menge anpassen Menge anpassen
Würze
1 Lorbeerblatt
2 ScheibeKnoblauch
1/2 Teel Schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren angedrückt
5 Pimentkörner
Garnitur
80 GrammKernlose weisse Weintrauben
60 GrammSpeck, gut durchwachsen dünn geschnitten
1 TeelöffelÖl
2 Toastbrot Scheiben
40 GrammButter
Zum Fertigstellen
10 GrammBitterschokolade
1 EsslöffelJohannisbeergelee
20 GrammButter