Die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Die Zitronen-Orangenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.

Den Riesling mit Vanillemark, Zucker und Zitronen-Orangenschale aufkochen, den Griess unter Rühren einrieseln und quellen lassen.

Die ausgedrückte Gelatine und nach und nach die Eigelb unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne unterheben. Kühlstellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. In einer Schüssel mit dem braunen Zucker zuckern, mit Zitronensaft und Balsamico, Olivenöl abschmecken, und den Saft ziehen lassen. Zwischendurch mit einem Schneebesen leicht andrücken.

Den Senf in etwas vom entstandenen Saft verrühren und mit den Erdbeeren vermischen.

Für die Sahnehaube die Sahne mit dem Zucker leicht anschlagen und über die Erdbeeren geben.