Vorteig: Das Wasser aufkochen und über den Dinkelvollkornschrot in einer Schüssel giessen. Mit dem Kochlöffel umrühren bis die Masse (Brühstück) gut vermischt ist, dann 4 Stunden (abgedeckt) quellen lassen. (Zum weiterverarbeiten sollte das Brühstück Raumtemperatur haben.) Teig: Alle Zutaten in einen Kessel geben und mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten langsam kneten, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Wenn die Oberfläche des Teiges einen leichten Glanz bekommt und der Teig nicht mehr an den Händen klebt ist er fertig. Den Teig abgedeckt im Kessel eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann aufarbeiten. In drei gleichgrosse Stücke teilen, die Stücke auf Spannung bringen und in die gewünschte Form bringen. Die Teigstücke in Kastenformen eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten Backofen geben, wenn möglich mit etwas Dampf. Dafür ein ofenfestes Gefäss mit etwas Wasser füllen und mit in den Ofen geben. Dann die Backofentemperatur sofort auf 220 °C stellen und das Brot 30 Minuten backen. Anschliessend die Temperatur auf 190 °C zurückstellen und das Brot weitere 30 Minuten backen.

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