Weiss und weich zugleich...

Schafskäse darf auf keinem Buffet fehlen. Aber so richtig wertgeschaetzt wird er ja hierzulande eigentlich nicht. Meist steht er gewürfelt auf einem schmucklosen Teller, wird im Salat "verwurstet" - die Milch kommt gar von der Kuh...

Kaum aus der engen Packung herauszulösen, broeselt der feste, manchmal fast geschmacklose Käse "nach Feta-Art". Der deutsch-griechische Kollege Jiannis Skouras hat sich gefragt, ob das so sein muss. Er hat sich auf die Suche gemacht - nach echtem Schafskäse und leckeren Rezepten aus Deutschland und aus Griechenland...

Schafskäse ist fester Bestandteil der mediterranen Küche; in der besonders fleischarmen Mittelmeerdiaet dienen Milchprodukte traditionell als Fettlieferant. Wegen des grösseren Trockengehalts im Vergleich zur Kuhmilch sind Schafsmilchprodukte reicher an Eiweiss und Mineralstoffen. Anders als Ziegenmilch ist Schafsmilch eher neutral im Geschmack.

Fetakäse ist Schafskäse aus Griechenland, der wegen seines würzigen Geschmacks (Milch von Schafen aus Bergweiden) und seiner Herstellungsprozedur (Wasser wird der Milch drucklos entzogen) eine geschützte Herkunftsbezeichnung innerhalb der Europäischen Union hat. Klassisch wird Schafskäse mit Olivenöl und Oregano (seltener Thymian) serviert, dazu passt am besten warmes Brot.

Rezepte: Schafskäse scharf angemacht - Tyrokafteri Käsepfanne - Saganaki Erdbeeren mit Schafskäse

chafskaese. Pdf