Am Vortag Milch, geriebene Mandeln und Vanillezucker in einem Topf verrühreen. Zum Kochen bringen, dann bedeckt 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Ddurch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren, dabei die Rückstände gut ausdrücken. Die Zitronenschale fein abreiben und zur Milch geben. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Vorschrift einweichen, dann ausdrücken und in der warmen Mandelmilch auflösen.

Die Eigelb mit 3/4 des Puderzuckers cremig schlagen, dann die Mandelmilch zugiessen und gut mischen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

In Portionspuddingfoermchen giessen und kalt stellen.

Vor dem Servieren die Erdbeeren putzen. Die Hälfte mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker pürieren.

Die Blancs-Mangers auf Teller stürzen und mit den frischen Erdbeeren und dem Erdbeer-Coulis dekorieren.