Erdbeeren säubern, putzen, zerkleinern, kurz mit den Schlagbesen, z.B. des 3-Mix, durcharbeiten, in den Quark untermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit heissem Wasser auflösen.

Eigelb mit drei Viertel vom Zucker hell und schaumig rühren, mit der abgekühlten Gelatine unter die Quarkcreme mischen.

Sahne steif schlagen. In 2-3 El steif geschlagene Sahne die Püreeemasse unterrühren.

Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, mit der übrigen steif geschlagenen Schlagsahne unter die Quarkcreme ziehen und einige Stunden kühl stellen. Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.