Zubereitung (circa 30 Minuten):

Aprikosen kurz ins sprudelnde Wasser legen, die Haut abziehen, halbieren und entkernen, in Würfel zerteilen und mit Marillenlikör aromatisieren. Minze abzupfen, in Streifen schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausstreifen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heissem Wasserbad zerlaufen lassen.

Sahne steif schlagen. Joghurt mit Honig, Minzestreifen und Vanillemark gut verrühren, die Schlagsahne mit unterheben, Aprikosenwürfel zugeben, gut vermengen und die Gelatine unterziehen.

Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen abfüllen und drei bis vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank erkalten lassen.

Hälfte der Himbeeren mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Törtchen stürzen, halbieren, eine Törtchenhaelfte in Spalten schneiden und auf flachem Teller dekorativ anrichten. Mit Himbeerpüree seitlich überziehen und die restlichen Himbeeren mit ansetzen, mit Honig beträufeln und mit Minzekroenchen garnieren.