Wasser und Zucker in einem schweren Topf langsam aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen. Den Lavendel in den Sirup geben und kalt werden lassen, dann abseihen.

Die Eigelbe schaumig schlagen. Den Sirup in gleichmässigem Strahl unter ständigem Sehlagen zugiessen.

Den Rahm steif schlagen und in die Masse einrühren. Das Eiweiss steif schlagen und darunterziehen.

Die Masse 15 Minuten in der Eismaschine rühren und anschliessend in den Tiefkühler stellen. Wenn Sie keine Eismaschine haben, stellen Sie den Tiefkühler auf die kaelteste Stufe. Die Masse in ein flaches Gefäss giessen und gefrieren lassen. Sobald sie am Rand und am Roden zu gefrieren beginnt, in eine gekühlte Schüssel geben und kräftig durchschlagen. Zurück ins flache Gefäss und in den Tiefkühler stellen. Damit sich keine grossen Eiskristalle bilden, diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

Ein Eis von cremiger, weicher Konsistenz mit einem zarten, aber ausgeprägten Lavendelaroma