Zubereitung Teig: Die Eier trennen und mit dem Zucker schaumig rühren, das Eiweiss mit dem Vanillinzucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Dann Mehl und Backpulver unter den Teig heben und das Zitronenaroma hinzufügen. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 28 cm) geben und ca. 20 bis 25 Minuten bei 160 bis 180 °C (je nach Herdtyp) goldbraun backen. Den Biskuitboden nach dem Backen gut auskühlen lassen und zweimal durchtrennen, so dass drei Böden entstehen.

Zubereitung Füllung: Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen, den Saft von zwei Limetten (die dritte Limette ist für die Dekoration) dazugeben und unter die Quarkmasse rühren. Dann die Hälfte der Füllung auf den ersten Boden geben, den zweiten Boden auflegen, mit Limetten-Konfitüre bestreichen und die gehackten Zitronenmelisse-Blätter darüber streuen. Ein paar Blättchen für die Dekoration zurücklassen. Den dritten Boden auflegen und die ganze Torte mit dem Rest der Füllung bestreichen (etwas Füllung für die Dekoration zurückhalten).

Dekoration: Mit kleinen Tupfern aus Sahne oder den Resten der Füllung, Pistazien, kleinen Limettenstückchen und gehackter Zitronenmelisse je nach Geschmack dekorieren.