1. Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in grobe Streifen schneiden. Dann getrennt oder gemischt in heiss ausgespülte Gläser füllen.

2. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Küchenbeil flachklopfen.

3. In einem grossen Topf 2 1/2 l Wasser mit dem Salz, dem Zucker, den Chilischoten, dem Sternanis, den Pfefferkörnern, dem Ingwer und dem Reisschnaps unter Rühren zum Kochen bringen. Das Salz und der Zucker sollen sich auflösen, 4. Die heisse Marinade über das Gemüse giessen. Die Glaser verschliessen und das Gemüse 1-2 Tage stehenlassen.

Tipp: Wenn Sie einen Einmachbottich haben, geben Sie das gesamte Gemüse mit der Marinade hinein. Sie können dann immer die gewünschte Menge entnehmen. Dabei darauf achten, dass Sie das Gemüse immer mit sauberem Besteck aus dem Bottich nehmen, es darf kein Öl hineinkommen. Wenn Sie die Marinade immer etwas nachwürzen, können Sie sie auch wieder für frisches Gemüse verwenden.

Servier-Möglichkeiten:

Die eingelegten Gemüse werden als Vorspeise serviert - in China zusätzlich mit Chiliöl beträufelt-, als Beilage zu fetten Gerichten und zu Getränken. Ausserdem werden sie zum Kochen verwendet, z.B. kleingehackt mit Fleisch oder Tofu gebraten.

gereicht. Er meint, in China sei es noch salziger.

*Ich habe Gurke (geschält und entkernt), Weisskohl, rote Paprika, Kugelrettich und Möhren verwendet.