Viele trauen sich die Zubereitung von Fisch nicht zu. Keine Berührungsängste! Der Backofen ist der ideale Ort, um Fisch zu garen. In der Kochschule gibt es raffinierte Tricks.

Das Garen im Backofen ist eine der einfachsten Gar-Methoden für Fisch. Dort können sowohl Fische im Ganzen, als auch Filets oder Koteletts zubereitet werden. Zum Teil wird Fisch auch angebraten oder gegrillt und im Ofen fertig gegart. Neben dem einfachen Garen im Backofen gibt es weitere Techniken wie beispielsweise das Garen in einer Papier- oder Alufolienhuelle, in Bananenblättern oder Salz- bzw. Blätterteig. In Frankreich wird diese Gar-Methode "en papillote" genannt. Sie hat den Vorteil hat, dass der Fisch "gedämpft" wird, sich sein Aroma besonders intensiv entwickelt und er nicht austrocknet.

_Kraeuter geben feines Aroma_ Wolfsbarsch, Forelle, Seehecht, Lachsforelle, Makrelen und Brassen sind besonders geeignet, um im Ganzen gegart zu werden. Gerne wird hierbei die Bauchhöhle mit Kräutern oder anderen Aromazutaten gefüllt. Fettreiche ganze Fische bleiben im Ofen sehr zart und saftig, fettarme Fische dagegen sollten während der Garzeit bestrichen werden, damit sie nicht austrocknen. Für die Gar-Probe die Bauchhaut mit einem Messer leicht anheben: ist das Fischfleisch nicht mehr glasig, sondern hell, ist der Fisch gar. Mit einem Bratenthermometer können Sie auch überprüfen, ob der Fisch im Innern eine Temperatur von 65 bis 70 °C erreicht hat.

_Vorsicht: Filets sind schnell gar_

Fischsteaks und -filets sollten mit Fett oder Flüssigkeit im Ofen gegart werden. Das Bestreuen mit Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Kräutern sorgt für andere Geschmacksnuancen. Semmelbrösel geben eine schöne Farbe. Meist wird Fisch bei einer Temperatur zwischen 180 bis 200 °C gegart und als Faustregel für die Garzeit rechnet man pro 2, 5 Zentimeter Dicke mit einer Dauer von zehn Minuten. Filets sind deutlich schneller gar - pro Zentimeter etwa sechs Minuten.

Rezept: Wolfsbarsch mit exotischen Beilagen

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