Zubereitung Biskuit: Alle Zutaten des Teiges ausser dem Mehl zu einer dichten und weissschaumigen Masse aufschlagen und das gesiebte Mehl nach und nach vorsichtig unterheben.

Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech einen Zentimeter dick gleichmässig aufstreichen und für ca. Zehn bis fünfzehn Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.

Espressoparfait: Eigelbe, Vollei, Espressi und Zucker schaumig schlagen. Die Masse sollte mindestens zehn Minuten geschlagen werden. Sahne unterheben, über Nacht einfrieren.

Eiweissschaum zum Spritzen: Das Eiklar steif schlagen, Puderzucker dazugeben und zu einer Meringuemasse schlagen.

Fertigstellung:

Biskuit in Medaillons von 8 cm ø ausstechen. Eine Kugel Parfaiteis darauf setzen und mit dem Eiweiss vollständig ummanteln.

Für etwa drei bis fünf Minuten in den heissen Ofen schieben (200 °C ), so dass die Meringue Farbe nimmt.