Die Zwetschgenzeit ist angebrochen! Für alle Köche eine wunderbare Gelegenheit, ihren herbstlichen Menüplan zu erweitert. Vielfaeltig ist diese Frucht zu verwenden. Süss oder pikant zubereitet, findet sie bei dem Geniesser grossen Zuspruch. Frank Bundschu bereitet ein beschwipstes Zwetschgenkompott, das einen Topfenknödel zur Vollendung führt.

_Infos_

* Zwischen Altai-Gebirge und Kaukasus soll die Wildversion der Zwetschge gewachsen sein und über Syrien Europa erobert haben.

Funde bei den Pfahlbauten belegen, dass Pflaumen bereits in der Jungsteinzeit gegessen wurden.

* Das Aroma dieser Früchte reicht von saftig-süss bis angenehm würzig. Die Farbe geht von gelb über grün, blau bis violette.

* Die Früchte sollten beim Kauf eine frische Farbe und eine feste Konsistenz haben. Sie sollten angenehm duften. Ein Indiz für Frische und Qualität ist der weissliche Film, der die Frucht umschliesst.

* Zwetschgen können roh, getrocknet, als Kuchenbelag, Mus, Kompott und Konfitüre verwendet oder zu Armagnac verarbeitet werden.

* Zwetschgen sind gesund, sie haben viele Mineralstoffe und Spurenelemente, wie Zink, Kupfer und Kalium. Sie haben Provitamin A, viele Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und E. Sie stärken das Immunsystem, helfen bei Stressabbau und Nierenerkrankungen. Sie wirken auch Verstimmungen entgegen.

* Ein sehr beliebtes Mittel bei Verdauungsstörungen sind Dörrpflaumen.

Koch im Studio: Frank Bundschu

Rezept: Topfenknödel mit Zwetschgenkompott