Eier, Zucker und Salz verrühren, mit dem Schwingbesen im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen, Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Pernod, zerdrückte Anissamen, abgeriebene Zitronenschale und Vanille-Aroma darunterrühren. Baumnüsse, Mehl und Backpulver mischen, zugeben, zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Teig halbieren, auf dem gefetteten, mit Backpapier belegten Blech zwei ca.

25 cm lange Rollen formen.

Backen: 25-35 Minuten in der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, noch warm schräg in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf das Blech legen. 20-25 Minuten bei gleicher Hitze in der Mitte des Ofens unter gelegentlichem Wenden hellbraun backen, auf Gitter auskühlen. Die Biscotti können gut verschlossen in einer Dose bis zu 2 Monaten aufbewahrt werden.