Äpfel mit Gelee zugedeckt in weiter Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. Köcheln. Entstandene Flüssigkeit offen vollständig einköcheln, Äpfel auskühlen. Apfelsaft, Speisestärke, Eier und Honig mit dem Schwingbesen gut verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Creme absieben, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Stunden kühl stellen. Rahm sorgfältig darunterziehen, anrichten, Apfelschnitzchen darauf verteilen.