(*) Springform 22 cm ø oder Kuchenblech mit hohem Rand.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Papier und Formenrand bebuttern. Den Rohrzucker auf dem Boden ausstreuen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Rohrzucker auslegen.

Die Butter mit dem Kristall- und Vanillezucker zu einer luftigen Masse schlagen. Dann ein Eigelb nach dem andern unterschlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterziehen. Zuletzt die Crème fraîche dazurühren.

Die Eiweiss steif schlagen. Sorgfältig unter die Kuchenmasse ziehen. Diese mit einem grossen Löffel über die Äpfel geben.

Den Kuchen im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfzig Minuten backen. Die Nadelprobe machen.

Den Kuchen herausnehmen, zwei bis drei Minuten in der Form stehen lassen, dann sofort auf eine Kuchenplatte stürzen und das Backpapier sorgfältig abziehen.

Lauwarm schmeckt dieser Kuchen ganz besonders gut. Ein passender Begleiter ist Schlagrahm, den man mit etwas Vanillezucker parfümiert hat.

Der Kuchen hält sich in Folie verpackt zwei bis drei Tage.

Ein herrlich feuchter Kuchen.