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| 2 | Eier frisch |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 1/2 | Zitrone, nur abgeriebene Schale |
| 4 Esslöffel | Kandierter Ingwer, fein gehackt (eventuell mehr) |
| 1050 Milliliter | Rahm steif geschlagen |
| 400 Gramm | Roter Rhabarber, gewürfelt (eventuell mehr) |
| 3 Esslöffel | Zucker eventuell mehr |
| 1 Packung | Vanillezucker |
| 3 Esslöffel | Weisswein oder Wasser |
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Vorbereiten: Cakeform mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen.
Ingwerparfait: Eier und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Ingwer daruntermischen. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt 4-5 Stunden gefrieren.
Rhabarberkompott: Alle Zutaten zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich kochen, auskühlen.
Servieren: Parfait aus der Form heben, Klarsichtfolie entfernen. In Scheiben schneiden, nach Belieben Formen ausstechen. Evtl. Nochmals kurz gefrieren. Mit dem Rhabarberkompott servieren.
Als vegetarisches Menü - Spargeln polnische Art - Pikanter Savarin mit Morchelfüllung - Ingwerparfait mit Rhabarberkompott
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Anmerkungen zum Rezept:
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