Vorbereiten: Lychee-Saft abgiessen, beiseite stellen.

Parfait: 4 Lychees in kleine Würfel schneiden und mit 12 ganzen beiseite stellen. Restliche Lychees und 1 dl Lychee-Saft fein pürieren, in einem Pfännchen aufkochen, von der Platte ziehen. Eigelb mit dem Schwingbesen darunterrühren, alles durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Kardamom zugeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee mit dem Schlagrahm und den beiseite gestellten Lychee-Würfeli unter die Fruchtmasse heben. In die Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden gefrieren.

Kompott: Lychee-Saft auf die Hälfte einkochen. Kumquats und Grand Marnier zugeben, aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die 12 Lychees beifügen, warm werden lassen.

Servieren: Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen, eventuell leicht antauen lassen, Kompott daneben anrichten, garnieren.

Chinesisches Menü

- Gefüllte Tee-Eier auf Sprossen-Salat - süss-saure Gemüse-Schälchen - Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott