Für den Teig alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und diese etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Tarteform aus Keramik von 24 cm ø (ersatzweise eine Springform) buttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur passenden Grösse kreisrund ausrollen und in die Form legen, überstehenden Teig abschneiden und anderweitig verwenden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf legen, damit er flach bleibt. Die Tarte in den kalten Ofen schieben und die Temperatur auf 190 °C Umluft einstellen. 30 Minuten backen, dann die Temperatur ausstellen und die Tarte noch weitere zehn Minuten im geschlossenen Ofen lassen.

Währenddessen für das Kompott die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in etwa zehn Minuten zu einem Kompott kochen und auskühlen lassen.

Für den Belag die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker zu einem passend grossen Kreis ausrollen und auf den ausgekühlten Mürbeteigboden in der Tarteform legen, überstehende Ränder abschneiden und anderweitig verwenden. Das Kompott auf dem Marzipan verstreichen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und mit den restlichen Cremezutaten verrühren. Die Creme auf das Kompott geben und glatt streichen. Aus der Schale des roten Apfels mit einem scharfen Messer dünne lange Streifen schneiden und in der Mitte der Tarte in Blütenform anordnen. Den Rand mit gehackten Pistazien und den Kleeblättern dekorieren.

_Apfelgelee _ Tipp: Wer will, kann das Apfelgelee selbst zubereiten.

Das folgende Rezept ergibt sieben Gläser à 180 g:

Den Apfelsaft in einem Topf auf den Herd stellen. Den Zucker gut mit dem Pektin vermischen und mit einem Holzlöffel langsam in den Apfelsaft einrühren. Das Gemisch erhitzen, den Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen und vier Minuten offen sprudelnd kochen lassen. Dabei umrühren! Den Topf vom Herd nehmen und den Calvados einrühren. Das Gelee in kalt ausgespülte Gläser giessen. Dabei die Gläser bis fast ganz zum Rand füllen. Die Deckel (ebenfalls kalt ausgespült) fest darauf drehen, dabei Glas und Deckel mit einem Küchenhandtuch anfassen.

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