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Rilettes de lapin maison - Kaninchen-Rilette
Zutaten für 10 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
30 Kaninchenschultern von Stallkaninchen
1250 GrammSpeck fett
1000 GrammGänseschmalz
2500 MilliliterWeisswein trocken
400 MilliliterCognac
2 Teelöffelweisser Pfeffer gemahlen
5 GrammFleur de sel feinstes Meersalz
5 Frische Tomaten halbiert
5 grossKarotten ganz
10 Schalotten ganze, geschält
2 Lorbeerblätter
1 grossKräuterbündel Lorbeer, Thymian, Petersilie
50 GrammBasilikumblätter
500 GrammSchweineschmalz